在食品安全领域，农药残留检测是保障消费者健康的核心环节。随着现代农业对化学农药的广泛使用，食品中残留的有害物质可能通过食物链进入人体，引发慢性中毒、免疫力下降甚至致癌风险。据统计，全球每年因农药残留引发的食品安全事件超过万起，这使得各国政府和国际组织对食品参数尤其是农药残留限值制定了严格的法规标准。检测工作覆盖从农田到餐桌的全链条，涉及谷物、果蔬、肉类、乳制品等各类食品，旨在通过科学手段量化分析农药种类及其残留量，确保食品符合安全阈值。
农药残留检测通常聚焦于以下几类重点物质：
1. 有机磷类农药（如敌敌畏、乐果）：通过抑制乙酰胆碱酯酶活性影响神经系统；
2. 拟除虫菊酯类农药（如氯氰菊酯、溴氰菊酯）：具有高脂溶性，易在生物体内蓄积；
3. 氨基甲酸酯类农药（如克百威、涕灭威）：急性毒性强，需严格控制残留量；
4. 杀菌剂与除草剂（如多菌灵、草甘膦）：长期低剂量摄入可能造成内分泌干扰。
检测时需根据食品种类匹配对应项目，例如果蔬重点筛查叶面喷洒农药，而谷物则需关注土壤残留的持久性有机污染物。
现代农药残留检测主要采用以下三类技术：
1. 色谱分析法：
- 气相色谱（GC）与质谱联用（GC-MS）：适用于挥发性农药的定性与定量分析；
- 高效液相色谱（HPLC）与串联质谱（LC-MS/MS）：可检测热不稳定及高极性化合物。
2. 快速检测技术：
- 酶抑制法：通过酶活性变化判断有机磷及氨基甲酸酯类农药残留；
- 免疫分析法（ELISA）：利用抗体抗原反应实现特异性检测，灵敏度可达ppb级。
3. 前处理技术：
QuEChERS（快速、简便、廉价、有效、耐用、安全）方法广泛应用于样品提取与净化，结合固相萃取（SPE）技术可显著提升检测精度。
农药残留检测需严格遵循以下标准规范：
- 国际食品法典委员会（CAC）：制定最大残留限量（MRLs）国际基准；
- 欧盟EC No 396/2005法规：涵盖471种农药在315种食品中的MRL值；
- 中国GB 2763-2021标准：规定564种农药在10大类食品中的残留限量；
- 美国EPA/FDA联合监管体系：采用风险分级模式动态调整检测阈值。
检测机构需通过ISO/IEC 17025认证，并定期参与能力验证（PT）以确保数据可靠性。检测报告须明确标注方法依据（如GB 23200.113-2018）、仪器型号及检出限（LOD/LOQ）等关键参数。
